“하이데라바드라고 해요!” 내 고용주를 공유했습니다. “여기는 인도 남부에 있으며 우리는 멋진 새 메리어트 호텔을 오픈하고 있으며 여러분은 그곳으로 가실 것입니다.” 굉장해요, 정말 좋은 경험이에요 잠실맛집!
내 말은, 그게 얼마나 힘들 수 있단 말인가? 버터치킨과 밥도 먹어봤고, 난빵도 두어개 준비해보았어요. 인도요리의 기본으로 준비하고 무장했습니다. 아니면 그렇게 생각했습니다. 나는 나 자신을 세계적인 미식가라고 생각했습니다.
그래서 저는 가족과 함께 짐을 꾸리고 호주를 떠나 제가 새로 지은 호텔에 합류했습니다. 우리는 리조트 그룹의 매우 따뜻한 축하 행사에 참석했으며 먹을 것을 환영 받았습니다. 내가 처음 본 것은 비스트로가 완성되었고 오후 11시였습니다.
가득 찼을 뿐만 아니라 친구와 가족 모두 아이들이 있는 가족이었고 잠은 메뉴에 없었습니다. 여기서는 하루가 늦게 시작하고 식사도 늦게 먹는다고 팀에서 가르쳐줬어요. 나는 뷔페로 걸어갔고 제공되는 다양한 카레와 그레이비에 충격을 받았습니다.
나는 이것이 인도 주변의 음식에 대한 묘사인지 아니면 남부에만 국한된 것인지 물었습니다. 나는 이 음식이 남인도에만 국한된 것이 아니라 하이데라바디만의 음식이라는 것을 알게 되었습니다!
그날 밤 늦게 나는 수학을 시작했고, 11억의 국가에서 28개의 주마다 중요한 도시와 셀 수 없이 많은 공동체와 마을이 있고, 각각 고유한 사회, 유산, 종교적 신념, 사상과 기록이 있다는 것을 깨달았습니다. 인도 음식은 내가 처음에 생각했던 것과 비교하면 훨씬 덜 뛰어난 것 같았습니다.
나의 임무는 이 뛰어난 나라의 다양한 음식을 배우기 위해 여행을 떠나는 것이었지만 먼저 하이데라바드, 안드라 프라데시 및 데칸 고원의 음식을 인식해야 했습니다.
음식을 하이데라바디로 만드는 것은 무엇일까요? Nizams가 그것을 선호한 이유는 무엇입니까? 모든 사람이 열광하는 이 비리야니는 도대체 무엇입니까? 할림이란 무엇입니까? 나도 마찬가지로 입이 타는 것에 대한 두려움을 극복해야 합니다. 집에 있는 사람들이 모두 나에게 인도 음식이 그렇게 맵냐고 묻습니다.
짧은 해결책은 ‘예’입니다. Andhra Fish Fry를 시도해 본 적이 있다면 동의하실 것입니다. 이제 내 반응은 훨씬 더 교육적이며 남부의 음식은 북부보다 향신료가 더 많은 경향이 있지만 약간의 두부 쌀이나 버터 우유가 확실히 불길을 끌 것이라고 설명하게 되어 기쁩니다.
요리를 많이 할수록 당신의 취향은 더욱 대담해지고 분별력이 커집니다. 최근 호주로 집으로 여행을 갔을 때, 제가 가장 좋아했던 맛이 매력을 잃어 좀 더 매운 맛을 찾고 있다는 사실을 깨닫고 극도로 실망했습니다.
우리 엄마는 내가 그녀의 유명한 월요일 밤 미트로프를 타바스코 소스에 익사시키는 것을 보고 상당히 반감을 느꼈습니다. 그리고 네 살짜리 아이가 할아버지에게 그의 두유가 ‘바