치즈케이크 굽는 기술을 마스터하는 것은 힘든 일입니다. 간단한 레시피를 따라 다양한 치즈케이크를 요리하는 방법을 완벽하게 만드는 것은 누구에게나 어려운 일입니다. 그러나 프로처럼 치즈케이크를 굽는 데 도움이 되는 몇 가지 요령이 있습니다 서울메이드카페.
텍스처
치즈케이크의 독특한 질감은 주로 설탕과 계란을 섞은 치즈에 의존합니다. 그러나 치즈케이크의 특성을 알려주는 것은 치즈의 종류입니다. 예를 들어, 뉴욕 스타일 치즈케이크는 크림 치즈로 만들어졌기 때문에 밀도가 높습니다.
다른 질감을 얻기 위해 사용할 수 있는 다른 치즈도 있습니다. 하나는 프랑스 치즈케이크에 널리 사용되는 뇌샤텔입니다. 또한 코티지 치즈와 마스카르포네, 염소 치즈, 프롬마주 블랑과 같은 신선한 치즈도 사용할 수 있습니다.
혼합과 균열
다른 종류의 케이크와 달리, 반죽에 공기를 넣는 것이 핵심인 치즈케이크는 과도하게 섞으면 망가집니다. 훌륭한 결과를 얻으려면 모든 재료를 실온에 보관하여 섞는 것이 좋습니다.
치즈케이크를 굽는 데 있어 가장 흔한 문제는 아마도 균열일 것입니다. 치즈케이크는 커스타드와 마찬가지로 계란의 응고에 크게 의존하기 때문에 천천히 그리고 부드럽게 조리해야 합니다. 계란이 부풀어 오르거나, 거칠어지거나, 너무 익어서 식었을 때 수축하면, 결과적으로 나오는 치즈케이크는 매끄러운 표면에 바람직하지 않은 균열이 생깁니다.
치즈케이크의 균열을 피하는 주요 요령은 달래고 온화한 열입니다. 치즈케이크를 천천히 조리한다는 것은 점차적으로 식히는 것을 의미합니다. 온도의 빠른 변화는 치즈케이크의 구조를 뒤엎고, 이로 인해 종종 균열이 생깁니다. 중앙이 아직 느슨하고 오븐 안에서 식도록 열을 끄면 촉촉하고 크리미한 치즈케이크를 얻을 수 있습니다.
여러 치즈케이크, 특히 클래식한 치즈케이크는 보통 물이 담긴 팬인 수조에서 굽습니다. 이는 온도를 조절하기 위해 수행됩니다. 물이 일정한 온도를 유지하기 때문에 치즈케이크가 천천히 굳어 크림 같은 치즈케이크가 됩니다.
반면, 풍미가 풍부한 치즈케이크는 낮은 온도에서 천천히 구워서 클래식 치즈케이크와 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 냉각 과정에서 치즈케이크에 균열이 생기는 것을 방지하기 위해 치즈케이크 가장자리에 얇은 칼을 긋습니다. 치즈케이크를 오븐에서 꺼내자마자 이 작업을 하는 것이 중요합니다. 더욱이, 냉각 후 금속 바닥을 제외한 스프링폼 팬을 제거합니다.
치즈케이크에 균열이 보이면 걱정하지 말고, 첫 조각을 자르는 시작점으로 삼으세요.
절단, 동결 및 배수
구운 치즈케이크를 자르려면 칼을 사용하여 따뜻한 물에 담그세요. 치즈케이크를 조각하기 전에 항상 칼을 말리는 것을 기억하세요.
치즈케이크는 지방이 많기 때문에 호일과 필름으로 단단히 덮으면 2주 동안 잘 얼릴 수 있습니다. 그러나 수분 함량이 높은 치즈케이크는 얼음처럼 되는 경향이 있습니다. 이 경우 얼리는 것은 권장되지 않습니다.
마지막으로, 신선한 치즈케이크를 빼낼 때, 폭이 약 8인치인 중간 크기의 체, 체 또는 고운 여과기에 축축한 치즈 천을 두 겹 깔아 놓을 수 있습니다. 그릇 위에 올려놓고 덮은 후 냉장 보관합니다.